"哎哟，这黑皮山药怎么比铁棍山药贵这么多？"上周在菜市场，李阿姨拿着两根山药直嘀咕。卖菜的张大爷笑着接过话茬："老姐姐，这黑皮的是'山珍'，铁棍的是'家常'，差着境界哩！"
一、长相就是"身份证明"
黑皮山药像裹了件貂绒大衣，表皮布满灰褐色须根，掰断后黏液能拉丝一米多。去年在山区见过采挖现场，老农用木棍挑着黏液说："看这'金丝'，没二十年以上的山地长不出来。"
铁棍山药则像健身教练的胳膊，通体笔直发亮，表皮铁锈斑像是特意做的美黑。菜贩王婶教我看品相："要选手腕粗、须根少的，这种炖不散。"
展开剩余69%二、口感上的"天壤之别"
粉糯VS脆爽：黑皮山药蒸熟后沙糯似板栗，铁棍山药久煮依然脆生生的。饭店大厨的比喻绝了："一个像糯米团子，一个像嫩藕段。"
黏液含量：黑皮山药削皮时黏得能当胶水用，铁棍山药的黏液则含蓄得多。我家厨房现在常备白醋，处理黑皮山药前先泡手，不然指纹都能被黏掉。
甜度差异：蒸好的黑皮山药芯会渗出蜜糖色结晶，老辈人叫它"山糖果"；铁棍山药则带着清甜的草木香。糖尿病患者刘叔说："医生只准我吃铁棍的，黑皮的糖分太'野'。"
三、营养价值的"隐形较量"
黑皮山药的黏液蛋白含量是铁棍的三倍，中药铺的老先生称之为"地龙素"："冬天炖只老母鸡，扔两段黑皮山药，喝完浑身毛孔都张开了。"
但铁棍山药的淀粉酶更胜一筹，特别适合消化不良的人。月子中心的营养师说："产妇吃铁棍山药小米粥，比吃健胃消食片还管用。"
四、烹饪的"楚河汉界"
黑皮宜蒸煮：隔水蒸最能凸显它的绵密，有次我试着做山药泥，根本不用过筛就细腻如奶油。
铁棍适爆炒：切片后炒木耳脆嫩可口，火锅涮三秒更是绝配。川菜馆的泡椒山药片，用的就是铁棍山药。
保存秘诀：黑皮山药要裹报纸放阴凉处，铁棍山药直接摊开反而更耐放。我家现在阳台上总晾着几根铁棍山药，随吃随取特别方便。
你更偏爱哪种山药的口感？快来评论区说说，是钟情黑皮山药的醇厚，还是偏爱铁棍山药的利落？
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